Text

Modifikasi Makanan Indonesia Berbahan Santan

---

Kuliner merupakan berbagai hasil olahan yang berbentuk masakan, berupa lauk pauk, makanan, serta minuman. Seiring perkembangannya zaman, berbagai olahan masakan mulai bervariasi, sehingga dapat disebut sebagai sebuah modifikasi. Pengertian modifikasi itu sendiri merupakan pengubahan resep awal menjadi resep baru. Dalam penulisan penelitian ini, penulis mengangkat konsep modifikasi dengan menggunakan bahan dasar ubi ungu ke dalam menu masakan western food. Ubi ungu dipilih karena kandungan karbohidrat nya lebih besar daripada kentang, selain itu penulis juga memilih ubi ungu karena mengandung pigmen antosianin yang menghasilkan warna ungu alami. Dalam prosesnya, penulis menggunakan metode Research and Development, karena dalam penulisan penelitian ini, penulis akan menciptakan suatu resep atau karya yang baru. Penulis juga mengaplikasikan modifikasi resep tersebut ke dalam 10 (sepuluh) resep masakan yang telah di hidangkan dan di uji oleh panelis umum dan panelis ahli. 10 (sepuluh) resep tersebut mendapatkan hasil yang menyatakan bahwa penulis berhasil melakukan modifikasi resep karena nilai yang didapatkan di atas dari rata rn– rata (> 3.5)

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TA 641.3 Mau-m

Publisher

Tabanan : Politeknik Internasional Bali., 2023

Collation

59 hlm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

20320200022

Classification

641

Subject(s)

Kuliner
Masakan
Santan (Kelapa)

-

File Attachment

---