Text

MODIFIKASI WESTERN FOOD MENGGUNAKAN BAHAN DASAR UBI UNGU

---

Kuliner merupakan berbagai hasil olahan yang berbentuk masakan, berupa lauk pauk, makanan, serta minuman. Seiring perkembangannya zaman, berbagai olahan masakan mulai bervariasi, sehingga dapat disebut sebagai sebuah modifikasi. Pengertian modifikasi itu sendiri merupakan pengubahan resep awal menjadi resep baru. Dalam penulisan penelitian ini, penulis mengangkat konsep modifikasi dengan menggunakan bahan dasar ubi ungu ke dalam menu masakan western food. Ubi ungu dipilih karena kandungan karbohidrat nya lebih besar daripada kentang, selain itu penulis juga memilih ubi ungu karena mengandung pigmen antosianin yang menghasilkan warna ungu alami. Dalam prosesnya, penulis menggunakan metode Research and Development, karena dalam penulisan penelitian ini, penulis akan menciptakan suatu resep atau karya yang baru. Penulis juga mengaplikasikan modifikasi resep tersebut ke dalam 10 (sepuluh) resep masakan yang telah di hidangkan dan di uji oleh panelis umum dan panelis ahli. 10 (sepuluh) resep tersebut mendapatkan hasil yang menyatakan bahwa penulis berhasil melakukan modifikasi resep karena nilai yang didapatkan di atas dari rata
– rata (> 3.5)

---

Availability

TA0001

TA 641 Rei -m

Academic Writing

Available

Detail Information

Series Title

TUGAS AKHIR KARYA KOMPETENSI KREATIF

Call Number

TA 641 Rei -m

Publisher

: Politeknik Internasional Bali., 2023

Collation

83 hlm

Language

ISBN/ISSN

020320200022

Classification

641

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Kuliner
Masakan
Ubi Ungu

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment